خمیر مایه برند Dr.Oetker ترک

خمیر مایه: جادوی ورآوردن نان و شیرینی

خمیر مایه، که به عنوان مخمر نانوایی نیز شناخته می‌شود، یک موجود زنده تک‌سلولی از نوع قارچ است که در پخت و پز برای ورآوردن خمیر و ایجاد بافت نرم و پفکی در نان، شیرینی، پیتزا و سایر محصولات پخته شده استفاده می‌شود.

انواع خمیر مایه:

دو نوع اصلی خمیر مایه وجود دارد:

• خمیر مایه خشک: این نوع خمیر مایه رایج ترین نوع است و به صورت گرانول یا پودر در دسترس است. خمیر مایه خشک باید قبل از استفاده در آب ولرم فعال شود.
• خمیر مایه فوری: این نوع خمیر مایه نیازی به فعال شدن با آب ندارد و می توان آن را مستقیماً به مواد خشک اضافه کرد. خمیر مایه فوری برای نان ها و شیرینی هایی که نیاز به زمان ور آمدن سریع دارند مناسب است.

نحوه عملکرد:

خمیر مایه در محیط گرم و مرطوب فعال می شود و از قند موجود در خمیر به عنوان غذا استفاده می کند. در حین این فرآیند، خمیر مایه دی اکسید کربن و اتانول تولید می کند. دی اکسید کربن در خمیر به دام می افتد و باعث ایجاد حباب هایی می شود که خمیر را پفکی و حجیم می کند.

عوامل موثر بر عملکرد خمیر مایه:

• دمای محیط: خمیر مایه برای فعالیت به دمای گرم بین 25 تا 40 درجه سانتیگراد نیاز دارد. اگر دما خیلی کم باشد، خمیر مایه فعال نمی شود و اگر خیلی بالا باشد، خمیر مایه از بین می رود.
• میزان شکر: خمیر مایه برای فعالیت به قند نیاز دارد. مقدار شکر موجود در دستور پخت باید دقیقاً رعایت شود تا خمیر مایه به درستی فعال شود.
• میزان نمک: نمک می تواند فعالیت خمیر مایه را کند کند. به همین دلیل، نمک باید بعد از فعال شدن خمیر مایه به خمیر اضافه شود.
• کیفیت خمیر مایه: خمیر مایه باید تازه و فعال باشد. اگر خمیر مایه قدیمی یا کهنه باشد، ممکن است به درستی عمل نکند.

نکات مهم:

• خمیر مایه را باید در ظروف دربسته و در جای خشک و خنک نگهداری کرد تا رطوبت و اثر خود را از دست ندهد.
• اگر از خمیر مایه خشک استفاده می کنید، قبل از استفاده از آن، مطمئن شوید که فعال است. برای این کار، خمیر مایه را در آب ولرم (حدود 40 درجه سانتیگراد) به مدت 5 تا 10 دقیقه حل کنید. اگر خمیر مایه شروع به کف کردن کرد، فعال است.
• مقدار خمیر مایه مورد استفاده باید دقیقاً مطابق دستور پخت باشد. استفاده بیش از حد از آن می تواند باعث طعم نامطبوع در محصول نهایی شود.
• اگر خمیر مایه شما قدیمی است، قبل از استفاده از آن، طوری که در دستور پخت گفته شده است، تست کنید تا مطمئن شوید که هنوز فعال است.