آرد پیتزا و پیراشکی

آرد پیتزا ، نوعی آرد گندم است که با فرآیندی خاص آسیاب می‌شود و به دلیل داشتن گلوتن بیشتر و قدرت الاستیکی بالا، برای تهیه نان پیتزا و پیراشکی ایده‌آل است. این آرد که با نام‌های آرد مخصوص پیتزا، آرد قوی و آرد Manitoba نیز شناخته می‌شود، به شما کمک می‌کند تا نان‌هایی ترد، پفکی و خوشمزه برای پیتزا و پیراشکی خود تهیه کنید.

تفاوت آن با آرد سفید معمولی

اصلی‌ترین تفاوت آرد پیتزا با آرد سفید معمولی، در میزان گلوتن و قدرت الاستیکی آن است. آرد پیتزا و پیراشکی به طور متوسط 12 تا 14 درصد گلوتن دارد، در حالی که آرد سفید معمولی 8 تا 10 درصد گلوتن دارد.

این میزان گلوتن بیشتر، به آرد پیتزا قدرت الاستیکی بالایی می‌دهد و باعث می‌شود خمیر به خوبی ورز داده شود، شکل بگیرد و در فر پف کند و نانی ترد و خوشمزه به شما بدهد.

ویژگی‌های آرد پیتزا

• گلوتن بالا: 12 تا 14 درصد
• قدرت الاستیکی بالا: مناسب برای ورز دادن و شکل دادن خمیر
• مناسب برای پخت نان‌های حجیم و پفکی: پیتزا، پیراشکی، نان باگت و…
• طعم ملایم: بدون طعم و بوی خاص
• رنگ کرم روشن: کمی تیره‌تر از آرد سفید معمولی

کاربردهای آرد پیتزا

همانطور که از نامش پیداست، آرد پیتزا  به طور خاص برای تهیه نان پیتزا و پیراشکی استفاده می‌شود. اما به دلیل قدرت الاستیکی بالا، برای تهیه نان‌های حجیم و پفکی مانند نان باگت، نان همبرگر و نان ساندویچی نیز مناسب است.

نکات مهم در هنگام خرید و استفاده از آرد پیتزا

• انتخاب نوع مناسب: آرد پیتزا  در دو نوع ضعیف و قوی به بازار عرضه می‌شود. آرد ضعیف برای نان‌های نازک مانند نان پیتزا و آرد قوی برای نان‌های حجیم مانند نان باگت مناسب است.
• ذخیره‌سازی: آرد پیتزا  را در ظرف دربسته و در جای خشک و خنک نگهداری کنید. رطوبت و گرما باعث فاسد شدن و کم شدن کیفیت آرد می‌شود.
• ورز دادن کافی: خمیر تهیه شده با آرد پیتزا  به ورز دادن کافی نیاز دارد تا گلوتن آن فعال شده و نان پفکی و تردی به شما بدهد.
• استراحت کافی: بعد از ورز دادن خمیر، به آن استراحت کافی در دمای گرم بدهید تا پف کند و حجم بگیرد.

جایگزین‌های احتمالی آرد پیتزا

در صورت عدم دسترسی به آرد پیتزا ، می‌توانید از مخلوط آرد سفید و آرد قوی (مانند آرد Manitoba) به عنوان جایگزین استفاده کنید. به ازای هر 1 پیمانه آرد پیراشکی، از 3/4 پیمانه آرد سفید و 1/4 پیمانه آرد قوی استفاده کنید.

نکات تکمیلی

• برای طعم بهتر نان پیتزا و پیراشکی می‌توانید از مقداری آرد ذرت یا آرد جو به همراه آرد پیتزا  استفاده کنید.
• برای خوشمزه‌تر شدن نان پیتزا  می‌توانید از تخم مرغ، شیر یا ماست در تهیه خمیر استفاده کنید.
• برای رنگ بهتر نان پیتزا  می‌توانید از مقداری شکر یا مالت جو در تهیه خمیر استفاده کنید.

با استفاده از آرد پیتزا  و با رعایت نکات ذکر شده، می‌توانید نان‌های پیتزا و پیراشکی ترد، پفکی و خوشمزه‌ای را در خانه خود تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آنها لذت ببرید.