مایه خمیر ساف لوور: رازی در دل نان‌های پف‌کرده

مایه خمیر ساف لوور یا مخمر، یک موجود زنده تک‌سلولی کوچک است که نقش بسیار مهمی در پف کردن و خوشمزه شدن نان و دیگر محصولات پخته شده دارد. این موجود ریز، قندهای موجود در آرد را به گاز کربن‌دی‌اکسید و الکل تبدیل می‌کند. گاز کربن‌دی‌اکسید تولید شده در خمیر حباب‌هایی را ایجاد می‌کند که باعث می‌شود خمیر ور بیاید و حجمش افزایش پیدا کند. این حباب‌ها هستند که به نان‌ها بافت نرم و اسفنجی می‌دهند.

انواع مایه خمیر ساف لوور:

• مایه خمیر تازه: این نوع مایه خمیر به صورت مکعبی شکل و در یخچال نگهداری می‌شود. فعال‌ترین نوع مایه خمیر است اما ماندگاری کمتری دارد.
• مایه خمیر خشک فعال: این نوع مایه خمیر به صورت دانه‌های خشک و در بسته‌بندی‌های کوچک موجود است. قبل از استفاده باید در مایع گرم حل شود تا فعال شود.
• مایه خمیر فوری: این نوع مایه خمیر نیز به صورت دانه‌های خشک است اما نیازی به حل شدن در آب گرم ندارد و می‌توان آن را مستقیم به مواد خشک اضافه کرد.

چرا به مایه خمیر نیاز داریم؟

• ور آمدن خمیر: مایه خمیر باعث می‌شود خمیر ور بیاید و حجمش افزایش پیدا کند.
• ایجاد طعم و عطر دلپذیر: مایه خمیر به نان‌ها طعم و عطر خاصی می‌دهد.
• بهبود بافت نان: مایه خمیر باعث می‌شود نان‌ها بافت نرم و اسفنجی داشته باشند.

نکاتی درباره استفاده از مایه خمیر:

• دمای مناسب: مایه خمیر در دمای حدود 35 درجه سانتی‌گراد بهترین عملکرد را دارد.
• عدم استفاده از نمک: نمک باعث از بین رفتن فعالیت مایه خمیر می‌شود. بنابراین، بهتر است مایه خمیر را با آرد مخلوط کرده و سپس نمک را اضافه کنید.
• توجه به تاریخ انقضا: از مایه خمیر تاریخ گذشته استفاده نکنید.
• نگهداری مناسب: مایه خمیر را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

جایگزین‌های مایه خمیر:

اگر به هر دلیلی به مایه خمیر دسترسی ندارید، می‌توانید از برخی جایگزین‌ها مانند بکینگ پودر استفاده کنید. اما باید توجه داشته باشید که بکینگ پودر باعث پف کردن سریع خمیر می‌شود و طعم و بافت نانی که با آن تهیه می‌شود با نانی که با مایه خمیر تهیه می‌شود، متفاوت است.

مایه خمیر ساف لوور